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前天,同时让我弄点有亚洲特色的吃的.我想了半天, 弄了一些寿司,居然效果奇好.同事问下次什么时候再带吃的来啊,呵呵,,,其实,,,我黔驴技穷了.

平时和瑞士人相处,难免有这种时候.看大家有什么招数么.有什么食物可以方便携带,卖相也不错.有点中国特色就更好了.

春卷！

不错的提议，发个方子，皮大概可以买到的



首先，先说说春卷的馅，根据地方不同，喜好不同，馅也不同，什么土豆丝馅，豆沙馅，什锦馅，我想只要掌握好，水分要少，多切丝状这个原则，馅是没有固定的，发挥你的才智，什么回锅肉馅，鱼香肉丝馅都可以，

春卷的详细做法

好吃就是硬道理，今天主要向大家介绍春卷的包法，我用的是什锦馅，里面放了肉丝，圆白菜，笋丝，香菇，韭菜。

馅抄好后，要放凉，准备好春卷皮，然后用面和水1比1的比例，做一点糨糊。

春卷的详细做法

1、放一点馅在皮的下半部，不要贪多

春卷的详细做法

2、从下面的角开始向上卷，卷的时候，用点劲，尽量紧一点。

春卷的详细做法

3、然后两边卷过来，对齐，在继续向上卷

春卷的详细做法

4、卷到上边的时候，留一点边，在边缘抹上糨糊。

春卷的详细做法

5、最后把抹到糨糊的皮卷过来，就好了，看，这就成了，整齐一点，做什么都要有个样子，这样你才可以出类拔萃

春卷的详细做法

6、炸的时候，油要干净，这样炸出来才好看，一开始的时候油温可以稍微高一点，等把春卷进去之后，就要变小火，等快好的时候，又要开大火，这样才能外胶里熟，粘油少。

春卷的详细做法

7、摆盘，你学会了吗？其实，吃这东西，人都有天生的细胞，只要动脑筋，你比我还厉害呦

芥末春卷：

配料：特级面粉 400克 鸡蛋清 300克 精盐 25克 明矾 1克 红白萝卜 250克 莴笋 250克 绿豆芽 500克 银丝粉条 500克 味精 2克 酱油 25克 醋 50克 花椒粉 20克 辣椒粉 50克 芥茉粉 10克 鸡丝 300克 花生仁 50克 熟芝麻 50克 绍酒 25克 胡椒粉 1克 化猪油 50克

制作程序：
1、制春卷皮。面粉、鸡蛋清、精盐、明矾加水调匀成稀浆面团，以不粘手为佳。将平锅放于文火上将面团在平锅面上粘揉成春卷皮（做时加少许化猪油炙锅）。
2、调夹馅。生红白萝卜，莴笋切成细丝，加用沸水焯熟的绿豆芽，再加入煮熟的银丝粉条。码盐加味精拌匀。熟鸡丝按需混拌、芥末置锅内炒干水份。研磨成粉。用开水加醋调成糊状，再加入少许菜油，调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。糊状，再加入少许菜油，调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。
3、卷裹装盘。面皮一张摊平，夹入拌好的馅丝，加入一撮碎花仁。卷筒后放入盘，摆成图案，撒上熟芝麻，浇入酱油、醋、辣椒粉、花椒粉即成。

容易出现的问题及解决方法：

成品稀茸缺乏绵韧感。这主要有两点原因使然。其一，夹馅里的水太多，将饼皮泡巴了。要解决这一问题，就要注意把水挤干。生菜遇盐会出水，应挤干再卷裹入春卷内；其二春卷裹好装盘后，不要急着放佐料，吃时再放。不然也会将春卷泡巴。
芥末辛香味不够浓烈。干燥的芥末无味，只有经研碎、润湿后才有辛辣刺激味，主要是白芥子苷水解生成的异硫氰酯和芥子碱的作用。但这种水解要加热和酸性条件下，才能水解充分。所以发芥子糊时，还需加热、和加入少许醋。又由于异硫氰酯是酯类化合物，所以发芥末时还应加入适量油脂，使酯更易于溶入油中，使其辛香味更加浓厚。另外异硫氰酯和芥子碱不够稳定，很容易挥发。因此，则失去风味了。

三丝春卷：


用料：春卷皮、香菇、韭黄、香油、酱油、面粉、胡椒粉、里脊肉

制作步骤：

第一步将猪肉洗净，按肌肉组织的纹路斜断面切丝，香菇切丝，韭黄切段。肉丝放入容器内，加少许鱼露或精盐和一点点生粉及适量的水顺方向搅拌，待水完全吃透，加一点点素油轻轻搅拌待用。

第二步锅中加适量素油，先将肉丝划熟，出锅控油；锅内留少许底油，然后投入葱姜末炝锅，倒入韭黄和香菇煸炒，煸干后放肉丝，烹料酒加加盖数秒，起盖加鱼露或盐、一点点糖和味精、胡椒粉调味，馅的制作就完成了。

第三步用春卷皮将三丝馅包入春卷内，接口处粘上面粉糊，卷起即可。

第四步锅中油烧至七八成时，将包好的春卷下油锅，不断翻动至金黄色捞起装盆，如此诱人的三丝春卷便大功告成了。

食用时佐以米醋。由此举一反三，用净虾仁和猪肥膘剁成的馅包裹的虾春卷，以香菇牙菜笋丝为馅的素春卷，以肉糜粉丝为主的广东春卷及以肉丝香菇大白菜为主多汤汁的上海春卷等等。

注1：春卷皮在北美各华埠均有销售；皮子有大、中、小可根据你的喜好选择。如果皮子太冻，必须等皮子回软后再撕揭。

注2：撕揭春卷皮时先几张几张一起撕揭，再逐步揭成单张。切忌不要单张撕揭，以免皮子破裂。揭开后的皮子用湿毛巾盖住，以免风干。

注3：鸡肉肉质嫩，故切丝片片最好顺着肌肉的纹路；牛肉肉质较老，便断丝切，猪肉的肉质介于两者之间，故最好斜丝切。

广式春卷：

制作方法：炒锅烘热，用油滑锅，放油150克，将肉丝、菜丝煸炒后，加汤、盐、味精略烧，淋入湿淀粉，稍翻炒，出锅，冷却后即成馅心。在饭粢(饭粢：一种米粉皮)上稍洒水，使其柔软，一裁为四，成四片三角形，包上馅心即成春卷坯。

将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，静置2～3小时，视面糊上有许多小泡时，对入少许碱水，搅和均匀。把每只春卷坯挂上糊，入油锅炸至外层结壳发脆，色金黄时即熟。

面糊内加水应根据厚薄而定，以能挂上不滴下为宜。炸时油温可高一点。

卡夫果丝春卷：

【原 料】
主料 春卷皮子、各种水果、卡夫奇妙酱各适量。辅料 砂糖、面粉、清油各适量。

【制作过程】
　1、苹果、生梨、黄桃、山楂洗净去皮去核，切成粗丝，用糖腌制30分钟后，沥去水，用卡夫奇妙酱拌匀，成馅心。
2、春卷皮子放入水果馅，包成传统春卷形，用面粉糊封口。
3、将春卷入油锅炸成金黄色即可。
常炸春卷：


配　　料: 韭菜60克，肉丝160克，鸡蛋75克，面粉70克。酱油10克，精盐3克。水淀粉15克，植物油250克(实耗50克)。
操　　作: 1.将韭菜切成3厘米长的段；肉丝用精盐少许和水淀粉浆上，用温油滑散，挥出控净油，再放入锅内，加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下，制成春卷馅。

2.将鸡蛋打入碗内，加入面粉、水、搅成稀糊，用炒勺摊成4张皮子待用。

3.将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制成4个春卷生胚。

4.将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八成热时投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金*时即成，吃时将春卷剁成段码入盘内即可。

香蕉春卷的做法：

材料：

1、中筋面粉125克、酥油（或猪油）1匙、蛋半只、热水3匙、盐1/4小匙

2、香蕉4根、糖、融化奶油、面包糠（椰蓉）各适量

材料1混合拌匀，揉成光滑均匀的面团，分切成8份，一一滚圆，用保鲜袋包好放置1小时

香蕉切薄片，加适量糖和奶油拌匀便成馅料

取一面团尽量擀开，要擀到薄得几乎透明

面皮上涂一层奶油，撒上面包糠（我用的是椰蓉）、在一端放入1/8香蕉馅，

包卷起来放入已涂油的烤盘上

在表面涂点奶油，抹上砂糖放烤箱中层，用200度烤约25分钟即可。

芋丝炸春卷：

主料：猪板油50克，白糖100克，荔芋脯250克，春卷皮20张，油适量。

做法：1、将猪板油放入搅肉机搅碎，加入白糖，揉匀。将荔芋脯洗净、去皮、切丝。再将芋丝和猪板油及糖混合在一起，和匀成馅心。

2、将馅心分成20份，包入春卷皮内，成春卷生坯。3、起油锅，待油温升至六成热后放入生坯，炸至呈金黄色炸熟即可。

香芋春卷：

主料：芋头1/4个，春卷皮10张，紫苏叶10枚，香菜少量，圣女果少量。 油适量，盐、胡椒适量。 酱料：酱油，酸梅酱，糖。

做法：
1）芋头去皮，切成粗扁的短条，平铺在盘中淋上少量水，撒上少量盐、胡椒，盖上保鲜膜，入微波炉加热3分钟（用牙签试一下，中间软了即可）；

2）紫苏叶用水漂洗一下，擦干水分，芋条稍冷后包上紫苏叶；

3）春卷皮切成10cm宽、13cm高大小，中间放上2），对折，三面用面糊（小麦粉+水）封口；

4）入油锅炸成金黄色（油锅温度测试可用筷子伸入，四周泛泡即可），装盘后放上香菜、圣女果，添上酱料即可。

贴士：
1）形状也可卷成一般的春卷状（每个春卷放一枚紫苏叶即可）；

2）酱料可配其它，如椒盐、辣酱油、醋等。

豆腐皮春卷：

原 料：豆腐皮（豆油皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜未各适量。

制 作：

　　1．豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆；

　　2．炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅；

　　3．豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。

4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。

鸡蛋春卷：

主 料： 鸡蛋4个，面粉100克，菜油或化猪油100克，椿芽、粉条、绿豆芽、熟猪肉各100克、竹笋、莴笋、蒜苔、榨菜各50克、老姜、白糖各25克、香油30克、酱油、味精、胡椒粉、花椒面各适量，红辣椒油适量。

做法：将鸡蛋打破盛入碗内，搅散后加入面粉、冷水和少许盐搅拌均匀，调成蛋面糊备用。锅置旺火上，下菜油或猪油烧热，接着将蛋面糊用小勺舀2-3勺下锅，速摊成一张张直径为12-14厘米的圆形春卷皮。另将熟猪肉（火腿或腊瘦肉亦可）、竹笋（煮熟）、莴笋、榨菜、蒜苔等切成丝；将粉条、绿豆芽焯一下水再将椿芽，老姜洗净切成末，加入红油、花椒面、味精、胡椒粉、酱油、白糖等拌匀作为春卷馅；将馅裹上春卷皮炸熟装盘即可。

春卷皮的配料和做法：

做法一
材料: 高筋面粉--600g 、水--1000g、食盐--5g、蛋白--1个、沙拉油--15g

做法:
(一)原料全部混合拌均匀。
(二)松弛10分钟。
(三)平底锅预热，用手刷沾面煳，刷入平底锅成圆型。
(四)熟后取出即可。

窍门: 平底锅刷薄薄一层沙拉油备用！

做法二

材料: 面粉七杯半、水四杯

做法:
1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳（各地面粉不同，需水量有异，以手
能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜，如面煳太稀，无法做成面煳，太
稠做出的春捲皮较薄，但不易操作）
2.面煳盖妥，放冰箱数小时
3.将自动铝制平底电锅（盘）加热至300F（熟练后可用350F），用手抓住大把面煳，
向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面煳再抓回手中。若有小洞，
可用手中的面煳再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平
4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内捲起，轻轻一揭，便成一张春捲皮，放在盘中备
用

窍门:
1.材料约可制作100张
2.材料中如略加盐及发泡粉，则春捲皮炸后会更松酥可口
3.不可用铁弗龙锅
4.做春捲皮前应先练习用手抓住面煳，因面煳中有筋，抓在手中不易掉落
5.锅太热，皮干得太快，面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起
6.锅太冷，做出来的皮较厚，且不易揭下
7.锅太黏，皮在上头很难揭下，可用纸沾点油擦拭锅心，如油太多，可用废弃的春捲
皮擦拭去
8.面煳盖好放在冰箱两天，仍可使用。

做法三

先把面粉放入一个容器中，再用烧开的开水烫面，记住哦，要一次性放水，（当然，是根据面的多少而定啦！）让面团醒置一会儿，这时候面团也不烫手了，就可以把面团切成差不多大小的块儿，把面块压扁，每个面块上都刷上一层香油，每两个面块合着一起，用擀面杖擀，记住了，要轻轻的。做好了就放入平锅中稍烙一下即可。装盘时用拧干的湿布包着，这样，吃的时候就不会干。又薄又软的春卷皮就做得啦！

就是不知道放在盒子里带过去会不会就捂软了。

继续哈，还有什么好提议