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 文章标题 : 我爱厨房
帖子发表于 : 周三 2月 09, 2005 5:27 pm 
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想了一下,把我自己贴的菜谱都总结到首页这个帖子来,方便大家查看。

建议这个帖置顶,以后所有菜谱都放在这里,易于查找。这里先献一个新学的菜,好吃好做,相信大家一定会喜欢。(注:这菜偏甜)

【烤箱肉类】美味烤牛肉

用料: 精牛肉 ,白砂糖

调味料: 生油少许、老抽适量、洋葱一只、姜一小块、蒜四瓣、黑胡椒末少许、香油

做法:
1、将牛肉切成极薄的肉片,平铺于玻璃或瓷制深盘中(适用于进烤箱的盘),每铺一层洒一层砂糖,让牛肉浸渍30分钟;
2、将洋葱切成细粒,姜去皮切细丝,蒜剥皮制成蒜茸。待牛肉浸好,取一半洋葱粒、全部的姜丝、蒜茸倒在牛肉上,加生油、老抽及黑胡椒末,拌匀,腌15分钟;
3、待牛肉吸收调料后,在其上浇香油,并将剩下的一半洋葱粒挤出汁淋在牛肉上,拌匀,进烤箱,220度左右上下同时加热,大概10分钟左右即成。烤的时候不时拿筷子翻一翻牛肉片,以防烤焦。

此菜易做好吃,费工在切洋葱,如条件允许,可使用蔬果粉碎机来完成,这样也易挤汁。

再注:刚刚看到我这菜谱被人改过,只好又改回来。牛肉不注份量,因为按各人买的量,无所谓非得多少,能吃多少做多少。白砂糖份量得大量,不知哪位帮我改成“一小勺”的,那根本不够用的。

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咖喱牛肉

用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个

调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

做法
1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;
2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;
3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;
4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

此菜方便易做。依个人经验,咖喱粉可买任何一种,常见超市有售的33克一袋的咖喱粉可以做两次,咖喱粉本身有盐,所以加盐的时候最好尝试一下,再少量加盐。若图省事,可以直接买切好成小块的牛肉,也可买大块的回来自己切。焖的时间自己掌握,大约20分钟到半小时左右。

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大葱炒肉片

切好的猪肉片先加五香粉、牛奶、白葡萄酒、酱油、鸡精和生粉腌过,大葱斜切胡萝卜切薄片,热油锅炒肉片,肉片将熟前加大葱翻炒,再一起出锅。锅里另加油炒胡萝卜片,全部过油后加肉片和大葱,再加盐翻炒至全熟出锅装盘。

这菜简单所以常作,老公很爱吃,但大葱和胡萝卜我都不太喜欢。

注一把,肉片里加牛奶,炒出来的肉片会很嫩。

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牛肉丸汤面

牛肉丸比较麻烦做。买的现成牛肉糜,加葱碎、平菇碎,加生粉、一个蛋的蛋清、盐、酱油,充分拌匀。另煮鹌鹑蛋数只(先用冷水浸,再放热水里煮,煮好后再放冷水里凉,再剥时不会粘壳,与鸡蛋同理),煮熟去壳。

用准备好的牛肉糜包住鹌鹑蛋制成牛肉丸,下油锅煎至金黄捞出。另外上汤锅加油,放入蕃茄、蘑菇(随便哪种蘑菇)略炒,再加水。为图省事,直接加入两块牛肉汤料块,炖开再放入牛肉丸,煮开后若嫌淡可以再加少量盐,然后关火。

另外下汤面,熟后过冷河,入碗,加入鲜美牛肉丸汤,即成可口汤面。

我做牛肉丸的时候剩了几个鹌鹑蛋,一并都放进汤里。每次拍照都是吃到一半,才想起来怎么没拍,又加点汤、面,把牛肉丸再吃掉半个,就能看到漂亮的蛋了。

注:鹌鹑蛋在Manor有售,与鸡蛋在同一个货架。

图片

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日式鲑鱼炒饭

包括上面一道菜牛肉丸,都是从书上学的。这道炒饭同我平时的做法不同,通常我是先炒蛋,再炒饭、加蛋,再加化入一杯开水中的调料一起放锅里焖至饭干。

这道炒饭的做法则是,将鲑鱼(就是三文鱼)切丁,加生粉和少量盐拌匀。葱切碎,将蛋打成蛋液,并用电饭煲煮熟米饭。热油锅略炒鲑鱼丁至半熟,出锅。再下油锅,倒入米饭炒至米粒松散,均匀倒入蛋液炒至米粒各各金黄,加入鲑鱼丁和葱花翻炒,最后加鸡精(喜欢咸点可以加点盐)拌炒均匀,出锅装盘。

我这张照片是最后剩的,装了保鲜盒后拍了张,所以看起来有点儿单薄。

图片

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大葱炒猪肝

这是我妈给我的菜谱,我试过,很好吃。

1)把肝洗净切薄片倒入开水烫一下,大葱切片;
2)捞出去水后放入黄酒、姜丝、盐、生粉调匀;
3)上油锅,将大葱在油锅里炒一下捞起;
4)再加油,锅烧热后倒入肝翻炒,再放少量水煮一下,尝试熟了就行,不能煮老;
5)待快好时再把葱放入炒一下,加盐调味,然后装盘。

这里大葱可以用其它的菜代替,我家里一般常用的就是芹菜,最好是细的那种,美芹也行,但最好在油锅里先炒到快熟再放入肝,或者把美芹提前用盐水煮一下,沥干水再炒。

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美芹炒猪腰

1)先将猪腰从横中剖开,掏尽腰子中的白花花的杂物(闻起来腥臭的),比较省事的办法是用把比较锋利的厨房刀沿着这种白东西和旁边深红血管一起切除;
2)将猪腰浸在水中漂洗片刻,再换二次水后捞起沥水,摘比较细的美芹的枝切段;
3)在洗净的猪腰外面的一面用刀划十字纹,并切成一指宽的条状片;
4)把切好的猪腰装盆,倒入开水烫一下;
5)捞出去水后放入黄酒、姜丝、盐、生粉调匀;
6)上油锅,将美芹在油锅里炒,加盐调味,半熟时捞起(如果先用加盐的开水煮一下美芹,则比较容易炒熟,否则就多炒一会儿);
7)再加油,锅烧热后倒入猪腰翻炒;
8)待快好时再把美芹放入炒匀,不够咸的话再加少许盐调味,装盘。

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简易酸菜鱼

用当地亚洲超市里能找到的酸芥菜,洗净切片,鱼片先在温油锅里煎一下,再上油锅加芥菜过油,再加鱼片、加水、姜、红椒炖,快好的时候加盐调味

鱼可以用 truite,但这鱼刺多,其实我觉得用什么鱼都行,只要不是Saumon

另外酸芥菜一定要认真洗过,最好用清水泡一下,再沥净水、切、炒,不然味道可够酸的。国内可以买得到专门的酸菜鱼调料,这里只能找替代品了

上回做的不够好看,但吃起来很香,随便放了两根香菜就拍了张照

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洋葱炒牛肉

牛肉先用酱油、生粉、牛肉粉、料酒、黑胡椒粉(最好是现磨的)腌一会儿,再下油锅炒至半熟,把牛肉捞上来,就着锅里剩下的油炒洋葱丝,加少许盐、黑胡椒粉调味,然后倒入牛肉一起炒至全熟。我上面撒了些葱花,为了拍照的需要

牛肉粉就是牛肉汤料,料酒没有就用白葡萄酒代替,出来效果一样,黑胡椒粉如果没有现磨的那种,就用买的现成的也行。和洋葱一起炒的时候也可以加一点儿黄油,味道应该更好,不过我嫌麻烦,炒出来也一样好吃

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在劝你“不要”或“别这样”时,我都会自问,是不是因为我嫉妒你将有的幸福,才“劝阻”你去追求这种幸福。当我发现自己有此企图时,就会禁止自己发言。因为若是你不去尝试过,怎么才能知道,你将得到的,一定就不是你想要的?

另:如有关于瑞士生活和婚姻问题,本人乐于回答……但,请先查看相关版的置顶帖,置顶信息中已有答案的问题,恕本人拒不回答。


最后由 seule 编辑于 周四 6月 30, 2005 10:32 am,总共编辑了 6 次

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帖子发表于 : 周三 2月 09, 2005 6:47 pm 
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帖子发表于 : 周一 2月 14, 2005 3:57 pm 
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在网上看到辣子鸡丁的做法,试了一下还不错,这里和大家分享一下:

基本材料:
笋鸡200克,青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克,酱油、料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱、姜、蒜共50克,汤少许。

作法:
(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油,料酒拌匀,用湿淀粉浆好,再拌上点油。
(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
(3)用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒,随之下青笋翻炒,接着把对好的芡汁也倒入炒勺中,汁开后再翻炒均匀,滴入醋即成。

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如果我们相遇,为何不让我们相识


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 文章标题 : 简易糖醋排骨
帖子发表于 : 周六 2月 19, 2005 6:48 pm 
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帖子: 749
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今天试了前面介绍的美味烤牛肉,很好吃。实践证明,的确需要很多糖才入味。
这里介绍一种简易糖醋排骨的做法。
主料:排骨
佐料:醋,姜,糖,酱油,盐
1. 洗净排骨,建议用纸巾吸去多余的水分
2. 拿一只小碗,放入醋和姜末。(多放一点姜,好吃)
3. 把排骨放入油中轻炸至变色,捞出,沥干。
4. 锅里留一点点油,放糖,多放点。一直加热,直到糖化了,变成红色。(需要一直在旁边看着,很容易烧糊。)
6. 放入排骨上色。加一点酱油。然后放水,刚好没过排骨就好了。用小火一直烧。
7. 烧至肉要脱骨的时候,水也烧得差不多了。这时放入醋和姜末,烧开,再放一点点盐就可以出锅了。
注:这个菜要甜,不要咸,所以酱油和盐都少放。
这不是正宗的做法,但简单易学,很适合初入厨房的姐妹们。[/b]


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帖子发表于 : 周二 2月 22, 2005 9:19 pm 
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帖子: 83
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非常感谢你们的这些菜谱,这几样菜我还都没试过,我和糯米宝宝一样:马上学! :D 。以后我有什么好的菜谱,也拿到这里来。


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帖子发表于 : 周四 2月 24, 2005 2:05 pm 
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注册: 周三 9月 15, 2004 2:33 pm
帖子: 26
看看名字已经快流口水了,准备马上实习一下,上周周末我试着给未来的公公婆婆做了顿饺子,可是面和得像石头一样硬,虽然味道还可以,擀皮的时候可是苦了自己,这周准备试着用姐姐们的菜谱在在他们面前小试一下,希望可以让他们爱上中国菜 :D


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帖子发表于 : 周四 2月 24, 2005 3:51 pm 
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luan 写道:
看看名字已经快流口水了,准备马上实习一下,上周周末我试着给未来的公公婆婆做了顿饺子,可是面和得像石头一样硬,虽然味道还可以,擀皮的时候可是苦了自己,这周准备试着用姐姐们的菜谱在在他们面前小试一下,希望可以让他们爱上中国菜 :D


饺子面硬,多饧(Xing2)一会儿就会变软了,再多揉成揉,就又会变硬。不过饺子面是要硬一点儿,精道,好吃。 :D

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在劝你“不要”或“别这样”时,我都会自问,是不是因为我嫉妒你将有的幸福,才“劝阻”你去追求这种幸福。当我发现自己有此企图时,就会禁止自己发言。因为若是你不去尝试过,怎么才能知道,你将得到的,一定就不是你想要的?

另:如有关于瑞士生活和婚姻问题,本人乐于回答……但,请先查看相关版的置顶帖,置顶信息中已有答案的问题,恕本人拒不回答。


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帖子发表于 : 周四 2月 24, 2005 3:53 pm 
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帖子: 925
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我总觉得饺子是个超级麻烦的东西,从来还没有起兴自己做过呢。


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帖子发表于 : 周四 2月 24, 2005 3:54 pm 
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tutu 写道:
我总觉得饺子是个超级麻烦的东西,从来还没有起兴自己做过呢。


以后有机会来我家一起包吧,我擀皮的质量速度都还行。包饺子应该是个集体活动,一起包,才好玩 :D

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在劝你“不要”或“别这样”时,我都会自问,是不是因为我嫉妒你将有的幸福,才“劝阻”你去追求这种幸福。当我发现自己有此企图时,就会禁止自己发言。因为若是你不去尝试过,怎么才能知道,你将得到的,一定就不是你想要的?

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帖子发表于 : 周四 2月 24, 2005 3:56 pm 
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帖子: 925
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就是就是,一个人做太没意思了。


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帖子发表于 : 周四 2月 24, 2005 4:25 pm 
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注册: 周日 12月 19, 2004 4:01 pm
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前面那位姐妹说到饺子皮硬,我是北方人,从小家里就告诉,饺子面要硬的才好吃,像seule说的,筋道。只是擀皮的时候辛苦些。 :)
关于饺子馅我想提个建议(我自己的经验)。韭菜,粉条,鸡蛋馅。韭菜不必太多,粉条煮熟打碎,鸡蛋煎成薄饼打碎。因为馅料中有粉条,属于胶质,所以咬在口里QQ的,也容易入味。
还有提醒姐妹们,饺子馅中一定放一些花椒水。烧开一点水(不必多),放花椒粒后关火,泡一会,把花椒水倒入馅里,花椒粒不要。
饺子是个熟练活,多做几次就好了。还可以一次多包一点,放在冰箱速冻,以后慢慢吃。冻的时候小心不要让饺子粘连,煮的时候,不必提前解冻。


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 文章标题 : 菜合子
帖子发表于 : 周四 2月 24, 2005 4:47 pm 
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注册: 周日 12月 19, 2004 4:01 pm
帖子: 749
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如果你会包饺子,那么不妨也试试菜合子。
其实方法,步骤都一样,我提几点小窍门供参考。
1。合子皮可以用烫面。烧开的水慢慢倒入干面里,一边倒一边慢慢和。很烫,所以可以先用筷子什么的搅,凉一点再用手。这样的面煎的时候很容易熟,而且很脆,口感有点像印度薄饼。
2。馅料一定要易熟的。我常用的是上贴中介绍的素馅。如果喜欢肉馅,肉要少放。
3。像包饺子一样包好,用手压一下,压扁一点,易熟。
4。煎的时候不要常常翻面,一边熟了再翻,一次就好了。注意火不能太猛,一下就糊了。
5。如果一次吃不完再热的时候,微波炉比较好,但千万不能时间太长。如果没有,可以用平锅。不放油,烧热了以后再把菜合子放进去,很快就好。
菜合子就是大饺子。所以比起小饺子得一个一个包,这个快一点,比较省事。


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帖子发表于 : 周四 2月 24, 2005 9:06 pm 
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注册: 周一 9月 16, 2002 1:01 am
帖子: 83
地址: switzerland
我来自面食的故乡-陕西,我们那里有句名言:软饺子硬面。意思是饺子的面要软,擀面条的面要硬。女同胞们,可以试试用软和硬的面各包一次饺子。就可以知道了。 :caffine:


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帖子发表于 : 周五 2月 25, 2005 8:58 am 
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注册: 周五 1月 07, 2005 11:30 am
帖子: 99
我是软面的,硬面的都试过,后来发现,饺子面不要和的太硬,一来赶皮的时候不那么累,二来煮出来的饺子反而不会破。还有就是煮饺子时在锅里放几根葱和一点盐。


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帖子发表于 : 周五 2月 25, 2005 10:56 am 
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注册: 周日 12月 19, 2004 4:01 pm
帖子: 749
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啊。承认错误。我跟家里确认了一次。的确是‘软饺子硬面’。我记反了。不好意思。 :oops: 不知道大家在瑞士包饺子用的是什么面。我试了几种,但饧了以后,都变得很软。好像或多或少都有发酵粉


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