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作者 内容
 文章标题 : 请教烧如何牛肉
帖子发表于 : 周四 10月 03, 2013 9:27 pm 
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注册: 周四 4月 20, 2006 12:37 am
帖子: 970
地址: Chengdu--Schweiz
大家好,请教烧如何牛肉才能肉软不硬邦邦的。。。???
谢谢


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 文章标题 : Re: 请教烧如何牛肉
帖子发表于 : 周四 10月 03, 2013 9:56 pm 
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注册: 周三 2月 13, 2013 1:30 pm
帖子: 37
mengqingjun1 写道:
大家好,请教烧如何牛肉才能肉软不硬邦邦的。。。???
谢谢

红烧牛肉大火煮开后用小火闷上三小时牛肉就会很软不硬的。


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 文章标题 : Re: 请教烧如何牛肉
帖子发表于 : 周五 10月 04, 2013 5:01 pm 
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注册: 周二 4月 06, 2010 12:21 am
帖子: 90
我个人觉得,
超市那些冷冻过来解冻过去无数次的牛肉,怎么烧都是硬的,闷五个小时也就是变粉变柴,不会软嫩Q弹的。到饭店里也是这种软到趴的肉。除非,先用黄油煎,再放红酒或者威士忌,这样能烧出很好吃的。但是黄油太不健康了。所以,我已经放弃炖肉这件事了,除非有新鲜杀的肉。

但是如果煎肉排,大火炒,或者烤箱慢烤,还是会嫩的。还有小牛肉腿骨,haxen,会比较软嫩。

顺便牢骚,连猪排骨和毽子肉都很硬,泪奔。


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 文章标题 : Re: 请教烧如何牛肉
帖子发表于 : 周五 10月 04, 2013 11:13 pm 
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注册: 周三 2月 13, 2013 1:30 pm
帖子: 37
hina 写道:
我个人觉得,
超市那些冷冻过来解冻过去无数次的牛肉,怎么烧都是硬的,闷五个小时也就是变粉变柴,不会软嫩Q弹的。到饭店里也是这种软到趴的肉。除非,先用黄油煎,再放红酒或者威士忌,这样能烧出很好吃的。但是黄油太不健康了。所以,我已经放弃炖肉这件事了,除非有新鲜杀的肉。

但是如果煎肉排,大火炒,或者烤箱慢烤,还是会嫩的。还有小牛肉腿骨,haxen,会比较软嫩。

顺便牢骚,连猪排骨和毽子肉都很硬,泪奔。


猪排骨红烧从未感觉硬,反而很嫰,可能是你的烹调技术不行啊(开玩笑€


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 文章标题 : Re: 请教烧如何牛肉
帖子发表于 : 周六 10月 05, 2013 8:43 pm 
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注册: 周四 4月 20, 2006 12:37 am
帖子: 970
地址: Chengdu--Schweiz
深红色 写道:
mengqingjun1 写道:
大家好,请教烧如何牛肉才能肉软不硬邦邦的。。。???
谢谢

红烧牛肉大火煮开后用小火闷上三小时牛肉就会很软不硬的。



需要这么长时间?!

另外,听说可以先用醋泡以下再拿去红烧,就会软软嫩嫩,不知是否有人试过?


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 文章标题 : Re: 请教烧如何牛肉
帖子发表于 : 周六 10月 05, 2013 8:44 pm 
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注册: 周四 4月 20, 2006 12:37 am
帖子: 970
地址: Chengdu--Schweiz
hina 写道:
我个人觉得,
超市那些冷冻过来解冻过去无数次的牛肉,怎么烧都是硬的,闷五个小时也就是变粉变柴,不会软嫩Q弹的。到饭店里也是这种软到趴的肉。除非,先用黄油煎,再放红酒或者威士忌,这样能烧出很好吃的。但是黄油太不健康了。所以,我已经放弃炖肉这件事了,除非有新鲜杀的肉。

但是如果煎肉排,大火炒,或者烤箱慢烤,还是会嫩的。还有小牛肉腿骨,haxen,会比较软嫩。

顺便牢骚,连猪排骨和毽子肉都很硬,泪奔。


可是我每次都是买的鲜肉, 从不买冻肉 :(


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 文章标题 : Re: 请教烧如何牛肉
帖子发表于 : 周日 10月 06, 2013 1:22 am 
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注册: 周二 4月 06, 2010 12:21 am
帖子: 90
放黄豆,提前浸洋葱泥,都可以帮助软化。

我有次请客想买鲜虾,很贵的咧,人说你等等,数量不够我到后面拿,然后抱了一大块冰出来,唉。。。。。。差点哭了,那我不会直接去买冷冻包装的么。
当然我不是说次次都这样,历史上也在m超市买过非常美味的牛腩。
而且鸡肉很嫩,现在炖鸡腿倒是经常烧。

猪牛羊我都改烤了,用本地特色的肉,就用本地烹饪法吧。。。
如有亲友来访点名炖肉,到肉铺预定。
也有可能我太啰嗦了,我娘家人说他们也经常买到百煮不烂的牛肉。

说到做饭的事突然特想家,话太多了呵呵。。


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 文章标题 : Re: 请教烧如何牛肉
帖子发表于 : 周日 10月 06, 2013 9:42 pm 
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注册: 周四 4月 20, 2006 12:37 am
帖子: 970
地址: Chengdu--Schweiz
‘经常买到百煮不烂的牛肉。’

楼上的这话说得可真准啊!! :(


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 文章标题 : Re: 请教烧如何牛肉
帖子发表于 : 周四 10月 24, 2013 10:41 pm 
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注册: 周二 4月 06, 2010 12:21 am
帖子: 90
我昨天用烤箱烤了牛腩很嫩,coop买的肉,促销中的那个。200度70分钟下层。


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 文章标题 : Re: 请教烧如何牛肉
帖子发表于 : 周一 4月 14, 2014 5:01 am 
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注册: 周一 4月 14, 2014 4:42 am
帖子: 1
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 文章标题 : Re: 请教烧如何牛肉
帖子发表于 : 周一 4月 14, 2014 11:44 am 
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注册: 周三 4月 09, 2014 11:48 am
帖子: 18
建议先用油泡一个晚上,既可以沥干血,也可以使肉嫩 (老公以前干厨房时候的秘诀)


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 文章标题 : Re: 请教烧如何牛肉
帖子发表于 : 周三 12月 09, 2015 5:10 am 
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注册: 周二 8月 18, 2015 10:41 am
帖子: 27
coop买的肉,促销中的那个。200度70分钟下层。
สล็อต


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